Pannacotta d´écrevisses avec omble chevalier,
coquilles Saint-Jacques et langoustines
Poitrine de perdrix des neiges
en robe forestière et sa garniture,
gâteau de pommes de terre,
sauce Normande
Mousse citronnée garnie de framboises,
coulis de framboises arctiques
VINS
Pommery Grand Cru Vintage 1995
Champagne
Penfolds RWT 2001
Barossa Valley
Le Dauphin de Guiraud 2002
Sauternes
Café
Remy Martin VSOP
Cointreau
Eau minérale Ramlösa
Translation(English):
Crayfish panna cotta with fennel-baked Arctic char, scallops and
Norwegian lobster on baby lettuce
Ptarmigan breast baked in “horn of plenty” mushrooms with
caramelised apples, poached onions and broad beans, served
with Calvados sauce and potato cake
Lemon and yoghurt mousse with Arctic bramble marmalade, fresh
raspberries and raspberry-Arctic bramble sauce
Translation (Swedish):
Kräftpannacotta med fänkålsbakad fjällröding, pilgrimsmussla
och havskräfta samt späd sallad
Trumpetsvampinbakat ripbröst med karamelliserat äpple, inkokt
lök och bondbönor. Serveras med Calvados-sås och
potatisbakelse
Citron-och youghurtmousse med åkerbärsmarmelad, färska hallon samt
hallon-och åkerbärsås